商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：首要設(shè)備和配套設(shè)備要滿意出餐需求，設(shè)備的品種、類型和數(shù)量要滿意出餐需求，首要設(shè)備要根據(jù)實(shí)際需求裝備完全，保鮮工作臺(tái)、水池、冷藏柜、面粉車、貨架、碗柜等輔佐配套設(shè)備也應(yīng)裝備完全。盡量做到不用離位就能夠完成存取質(zhì)料、洗洗涮涮、取放餐具等動(dòng)作。特別是食堂、配餐中心的主食加工間，出餐量比較大，要有滿足的裝載生制品與熟制品的送餐車架，并留出運(yùn)送通道。例如，生制品中的饅斗，餃子，點(diǎn)心要裝盤待用，需求饅頭車架、烤餅架等。廚房供電系統(tǒng)采用三相五線制，插座負(fù)載≥10A，關(guān)鍵設(shè)備配置UPS不間斷電源。單位廚房功能布局規(guī)劃服務(wù)商

L型布局：通常將設(shè)備沿墻設(shè)置成一個(gè)直角型，把煤氣灶、烤箱、炸鍋、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊，把其他較大的設(shè)備組合在另一邊，兩邊相連成一個(gè)直角，集中加熱排煙。當(dāng)廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利于做相背型或直線型布局時(shí)，往往采用L型布局。這種布局方式對(duì)空間的利用比較集中，可以在中小型餐廳廚房廣泛應(yīng)用。U型布局：將工作臺(tái)、冰柜、加熱設(shè)備等沿四周擺放，留一出口供人員、物料進(jìn)出，出品可開窗從窗口接遞。U型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間，提高工作效率。當(dāng)廚房面積較小、設(shè)備較多、人員較少、產(chǎn)品較集中時(shí)，如面點(diǎn)間、冷菜間、火鍋原料準(zhǔn)備間等廚房部門可采用此種布局。單位廚房功能布局規(guī)劃服務(wù)商餐具消毒間采用高溫蒸汽+紫外線雙重殺菌工藝，消毒周期可編程控制。

布局規(guī)劃是商用廚房設(shè)計(jì)的主要。合理的分區(qū)能讓食材從入庫(kù)到上桌的流程一氣呵成，減少交叉污染與時(shí)間損耗。一般分為儲(chǔ)物區(qū)、清洗區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)與出餐區(qū)。儲(chǔ)物區(qū)靠近后門，方便食材搬運(yùn)與存儲(chǔ)；清洗區(qū)配備大容量水槽與專業(yè)洗碗機(jī)，確保餐具與食材的潔凈；加工區(qū)寬敞明亮，為廚師精細(xì)處理食材提供空間；烹飪區(qū)火力強(qiáng)勁，爐灶、烤箱、蒸鍋等設(shè)備一應(yīng)俱全，滿足多樣菜品需求；出餐區(qū)緊鄰餐廳，保證菜品熱氣騰騰地呈現(xiàn)在顧客面前。

廚房設(shè)計(jì)作為一門獨(dú)特的設(shè)計(jì)技術(shù)，是需要根據(jù)不同的商業(yè)定位，科學(xué)布局規(guī)劃、優(yōu)化設(shè)備配置。從水電煤氣布局，到排煙通風(fēng)換氣，從各種設(shè)備布置擺放，到各職能空間的合理規(guī)劃，我們從廚房整體工作流程出發(fā)，為客戶考慮到每一個(gè)細(xì)節(jié)，為您創(chuàng)造出衛(wèi)生、**、高效、舒適的工作空間。根據(jù)餐廳的營(yíng)業(yè)特點(diǎn)和廚房的工作特征，怎樣才能合理布局廚房呢？這時(shí)需要考慮的因素有很多，主要分為四個(gè)方面：經(jīng)營(yíng)狀況、員工情況、食品衛(wèi)生、廚房**，這些因素決定了后廚應(yīng)配備的設(shè)備類型、數(shù)量以及工作布局。設(shè)備應(yīng)選擇操作簡(jiǎn)便的型號(hào)，減少培訓(xùn)時(shí)間，提升效率。

打造時(shí)尚商業(yè)廚房的秘訣：在餐飲業(yè)飛速發(fā)展的這里，商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)已經(jīng)成為了吸引顧客的關(guān)鍵因素。一個(gè)設(shè)計(jì)精良的商業(yè)廚房不僅能提升工作效率，還能為餐廳帶來(lái)更多的客流。那么，如何設(shè)計(jì)一個(gè)既實(shí)用又美觀的商業(yè)廚房呢？讓我們一起來(lái)探討吧！功能性設(shè)計(jì)是主要：在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中，其功能性是較重要的考量因素。設(shè)計(jì)師需要深入了解廚房的使用方式，并融入創(chuàng)新理念，使工作流程更加順暢。例如，將爐灶和洗滌池緊密相連，可以減少空間浪費(fèi)，提高工作效率。洗滌區(qū)安裝全自動(dòng)洗碗機(jī)，配備3D噴淋臂與熱風(fēng)烘干系統(tǒng)，單次清洗耗水量≤1.5L/套餐。湖南**餐飲后廚廚房整體設(shè)計(jì)

設(shè)立單獨(dú)蟲害防控間，配備誘捕燈、氣霧劑自動(dòng)噴灑裝置及數(shù)據(jù)分析平臺(tái)。單位廚房功能布局規(guī)劃服務(wù)商

關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo)：風(fēng)壓是指抽油煙機(jī)的排風(fēng)量達(dá)到7m?/min的靜壓值，風(fēng)壓越大說(shuō)明防止油煙倒灌的能力越強(qiáng)、排煙效果越好，這個(gè)只對(duì)有公共煙道的小區(qū)有意義，像步梯老小區(qū)基本都是直接排煙到室外，不存在油煙倒灌的問(wèn)題。開放式廚房的油煙機(jī)盡量選擇風(fēng)量風(fēng)壓指標(biāo)大的，這個(gè)數(shù)值表示油煙機(jī)性能的上限，不表示我們只能以較大值來(lái)運(yùn)行油煙機(jī)，一般來(lái)說(shuō)風(fēng)量都是可調(diào)節(jié)的，可以根據(jù)做菜的種類進(jìn)行選擇。樓層越低煙道出口的壓力越大，倒灌的風(fēng)險(xiǎn)越大，因此低樓層較好選擇風(fēng)壓＞380Pa或有巡航增壓的產(chǎn)品，中高樓層選擇風(fēng)壓＞330Pa就夠了。單位廚房功能布局規(guī)劃服務(wù)商